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Coteaux du Layon "Perle Do"

Maison Jean Paul David

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Doux & Ambré

L'appellation 'Coteaux du Layon' s'étend le long du fleuve Layon qui traverse le Maine et Loire avant de se fondre dans la Loire. Certaines de nos parcelles bordant ce fleuve, situées dans la commune Val du Layon, sont privilégiées avec cette appellation. Installées sur des coteaux, elles bénéficient d'un ensoleillement optimal, favorisant la concentration de la lumière à travers les feuilles. Les raisins du Coteaux du Layon sont récoltés tardivement, après avoir été affectés par la 'pourriture noble' (champignon botrytis cinerea). Ce processus de dessiccation naturelle permet une concentration exceptionnelle en sucre et en arômes, pour donner naissance à des vins liquoreux d'une complexité inégalée.

Apéritif, Foie gras, Fromage à pate persillée et dessert fruits jaunes

Température idéale : 8°C

Cépage : 100% Chenin

Sols : Schiste ardoisiers, gréseux, carbonifères et roches volcaniques

Alcool : 12% - Acidité : 5,31 - Sucre : 92,8 g/L

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